国宝级甜点大师的配方!秋冬法式小甜点——橙香奶油夹心玛德琳

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最喜欢吃的小肚肚宝贝玛德琳,而且是适合秋天浓郁又清爽的橙香夹心玛德琳~~

橙子奶油搭配富有柠檬香气的伯爵茶蛋糕,温暖的甜橙香融合伯爵茶的高级香气,经过高温烘烤,释放出温暖又迷人的芬芳~~

国宝级甜点大师的配方!秋冬法式小甜点——橙香奶油夹心玛德琳

格雷伯爵橙香奶油夹心玛德琳,来自大老师的改良创新做法,让以往厚重的口感变得轻盈,酸甜又香气馥郁的橙子奶油酱搭配~美妙滋味在舌尖荡漾~

夹馅和蛋糕都可以根据自己口味的需求在做出变化,也可以用在别的甜品中~~

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格雷伯爵橙香奶油夹心玛德琳

by:大妮儿妮儿

【食材】

橙子奶油酱:

鸡蛋 1个,橙汁 40ml,细砂糖 30g,无盐黄油 30g,橙皮屑 适量,橙子果肉 1/2个,玉米淀粉 8g

伯爵玛德琳:

无盐黄油 88g,糖粉 64g,顶焙良品软白蛋糕粉 64g,杏仁粉 20g,泡打粉 3g,柠檬汁 8ml,鸡蛋液 80g,蜂蜜 8g,香草精 1小勺,伯爵茶 4g,融化的无盐黄油 适量

【做法】

01准备材料,先来做橙子奶酱,橙子对半切开,挤出橙汁40ml

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02刨半个橙子的皮屑以及半个橙子的果肉,皮屑只要黄色的部分,白色的地方很苦

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03锅中放入鸡蛋和细砂糖搅拌均匀,加入玉米淀粉搅拌至无颗粒

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04倒入橙汁、果肉以及橙皮屑搅匀,中小火加热,放入无盐黄油一起不停搅拌

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05直至变成浓稠凝固的糊状,关火,贴面盖保鲜膜晾凉,装到带有挤泡芙馅的长口裱花嘴的裱花袋中备用

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06准备伯爵茶玛德琳材料,将伯爵茶叶放到锡纸上

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07不用预热烤箱,直接150度烤10分钟,烤好放入密封袋中擀碎成茶末备用

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08在大盆中筛入混合的低筋面粉、杏仁粉、糖粉和泡打粉,中间刨个小坑倒入蛋液和蜂蜜,搅匀

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09再放入柠檬汁、香草精和茶末,搅匀成顺滑细腻的面糊

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10无盐黄油隔水融化后分次加入面糊中,每次都要搅拌至黄油吸收,最后呈现流动性好的浓稠面糊即可,面糊倒入裱花袋中,冷藏15分钟让它变浓稠些方便操作

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11玛德琳模具上刷一层融化的黄油,挤上冷藏好的面糊至8分满,然后冷冻10分钟

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12然后放入预热好230度的烤箱中烤3分钟,再转190度烤3分钟,最后调到170度烤3-4分钟即可

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13成功的玛德琳有鼓鼓的小肚子,贝壳面是均匀的金黄色

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14在温温的玛德琳蛋糕的小肚脐中挤入橙子奶油馅料即可

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成品

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烘焙小贴士----

1.橙子要选择汁水丰富皮比较薄的品种,洗的时候用盐搓一搓去掉表面的蜡。刨皮屑的时候只要表明一层深橘色的即可,不要刨的太深,里面的会比较苦涩。

2.伯爵茶要选择整茶叶,不要粉末,烘烤茶叶去掉多余的水分再放到蛋糕里就会比没有烘烤的口感好。

3.最后挤馅的时候一定要趁玛德琳还温热的时候挤,凉了以后就会变硬不容易挤进去了。

4.配方的量可以做10个玛德琳,各位小伙伴儿要根据自家烤箱的脾气调整烘焙温度。

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